肉類の貯蔵に関するポーフログラフ的研究(第10報) : 牛肉の蛋白波に及ぼすγ線照射の影響
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概要
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(1) ポリセロで真空包装したγ線照射牛肉の20°貯蔵過程に於ける水及び食塩水抽出液蛋白波に関する実験を行ない,それら蛋白波の波高,波形並びにcrossing pointに及ぼすγ線照射の影響について比較検討した. (2) γ線照射直後の照射牛肉の水及び食塩水抽出液蛋白波の波高,波形並びにcrossing pointは,いずれの照射量の場合にも非照射肉のそれらにほぼ近似しており,著るしい変化は認められなかった. (3) 20°貯蔵過程に於ける照射牛肉抽出液蛋白波の波形及びcrossing pointは,照射量の相違により,貯蔵の進むにつれて特徴ある変化を示し,第1波の波高よりも第2波のそれが著るしく高くなった.かかる変化の進むにつれて,その際のcrossing pointは認められぬようになった.これらの結果は,水抽出液蛋白質の特性の著るしい変化を示している. (4) 20°貯蔵過程に於ける照射牛肉食塩水抽出液蛋白波は,いずれの照射量に於いても,著るしい波形の変化を示さなかった.その際のcrossing pointは常に認められ,その位置は照射量の相違により,貯蔵の進むにつれて特徴ある変化を示した.これらの結果は,食塩水抽出液蛋白質の特性のゆるやかな変化を示している.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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