グルタルアルデヒドを用いたアミノ基定量による魚肉酵素分解反応の簡易モニタリング法
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概要
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The enzymatic hydrolysis reaction of fish meat was monitored by an amino group determination method with glutaraldehyde (GA). The method was based on the consumption of dissolved oxygen during the reaction between glutaraldehyde and amino groups. The oxygen consumption for 3 min was measured with a Clark-type oxygen electrode. Sardine meat was hydrolyzed with protease denazyme AP, and the amino group of the hydrolyzate was determined by the GA method. The results by GA method were in agreement with the trinitrobenzenesulfonic acid method (correlation coefficient r=0.992), suggesting that the GA method was applicable in monitoring the hydrolysis reaction of fish meat.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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