酵母別葡萄酒釀造試驗
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概要
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1. 本邦産葡萄酒酵母10種外國産10種合計20種につきメルロー種を原料として赤葡萄酒の比較醸造試験を行ひ生成せる若葡萄酒につきその結果を品評せり. 2. 酵母を添加せしものは,せさりしものに比して醗酵の經過並びに製品の品質概して遙に優れたり, 3. 酵母の種類により生成酒の酒精,揮發酸,糖分,フーゼル油等の含量に大差あるは實用上注目すべき點にして,特に生成酒の色度に著しき差異あるは興味深き事實なりとす. 4. 葡萄酒醗酵中に往々にして生ずる異臭の生否は酵母の種類にもよるものの如し. 5. 本邦産酵母は外國産に比して遜色なきのみならす,多くの性質に於てむしろ優れたるものの如し.
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