食用油脂の微量成分
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
Effects of minor components on the oxidative and flavor stabilities of edible fats and oils are discussed. Main components of green pigments in edible vegetable oils are pheophytins a and b. Pheophytins can produce the singlet oxygen to accelerate the oxidative deterioration of oils in the presence of light irradiation as well as chlorophylls. Chlorophylls and their derivatives, however act as a free radical scavenger to inhibit the autoxidation of oils under the dark condition.<BR>Carotenoides and tocopherols affect on the photo-and autoxidation of oils, while free fatty acids, mono<SUP>-</SUP>, and diglycerides and sterols affect on the flavor stabilities of oils.
論文 | ランダム
- 超音波呈示前後における高周波聴力検査
- 相反法による頭部伝達関数計測に用いる超小型動電型スピーカユニットの物理特性
- 同一地点2チャンネル録音再生システムによる音像定位再現に関する基礎的検討
- 車載用マルチウェイシステムのためのホーンスピーカに関する基礎的検討
- 頭部回転に頑健なトランスオーラル系のための3次元ラウドスピーカ配置