食用油脂および乳化型ドレッシングの過酸化物価の簡易測定法 (第2報)
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概要
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乳化型ドレッシングの過酸化物価 (PV) の簡便な測定法に, 著者が既に報告した鉄チオシアネート新法 (PV*) を適用した。本法は, エマルジョンから油脂を抽出する必要が無く, そのままエマルジョンを測定することにより迅速に簡便にエマルジョンのPVを測定することができた。PV*は, エマルジョンから抽出した油分のPVおよび原料に用いた食用油のPV (酢酸-イソオクタン法) によく一致した。この新法は, 非常に少量のサンプル量および少量の試薬類で測定でき, 食用油の他に, 乳化油脂食品, 抽出油分や脂肪酸にも適用できる。また, 減圧蒸留と常圧蒸留によって溶媒を再蒸留して再利用できることがわかった。これらのことにより, 本法は環境に配慮した分析法ともいえる。