ねり製品の足に対する澱粉の補強効果-V : 薬品処理澱粉の利用
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概要
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It seemes that starch with any desired enhancing effect can be obtained by modifing to appropriate thick or thin boiling starch. For example, reinforcing ability of starch can be strengthened by aldehyde treatment, a method of preparing thick boiling starch. And, thin boiling starch such as oxidized or acid modified starch is suitable for large amount addition without lowering the quality of Kamaboko.
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