Mucor pusillus Lindtの生産する凝乳酵素を用いてのチーズ製造に関する研究 : II. チーズ製造実験
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概要
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Mucor pusillus Lindtの生産する微生物レンネット粉末製品(MR)を用いてゴーダ型,カマンベール型,およびカテージチーズを製造し,レンネットで製造した対照チーズと比較検討した.その結果,MRは溶解性のいくらか劣る後こと,原料乳の性質の変動の影響をレンネットより受けやすい点,およびMRによつて生ずるカードがレンネットのそれに比してやや柔らかい点はあるが,MRはチーズの収量および熟成に悪い影響を及ぼすことなしに,レソネットに代えて十分チーズを製造しうることを明らかにした.
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