乳酸菌の凍結保存法に関する研究 : V. 凍結保存におよぼす各種微生物の培養液の添加の効果
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概要
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各種微生物の培養液をL. bulgaricusおよびS. cremorisの凍結保存用培地に添加し,凍結障害および融解後の酸生成におよぼす効果を検討した.凍結保存は試験期間を短縮するため,凍結-融解の操作を2回繰返しおこなつたのち,-15°Cの冷蔵庫に1週間放置する方法によつた.L. bulgaricusの融解後の生酸促進に幾らか効果を示したのは,E. coliおよびS. ellipsoideusの培養液を添加した場合であつた.S. cremorisに対して効果を示したのは,Ps. ovalis fluorescens, Ps. grdveolens, S.fragilis或いはT. lactis alphaの培養液を添加した場合であつた.酸化細菌Ps. ovalis fluorescens, Ps.graveolens S. cremorisに対する効果は,脱脂乳を培地として,これに培養した場合の方が大きく,麹汁および合成培地で得られた培養液を添加しても効果はなかつた.
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