小麦の単量体・二量体α-アミラーゼインヒビターの微生物プロテアーゼによる分解
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概要
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小麦単量体および二量体α-AIのエピトープの一つであるAVLRDCを含む13-merのペプチドを合成し，それを抗原とする抗ペプチド抗体を作製した．本抗体は，小麦単量体および二量体α-AIに対し，高い特異性を有した．小麦単量体・二量体α-AI，およびそれらのエピトープが，細菌B. licheniformisや放線菌S. griseus由来プロテアーゼによって分解されることが，イムノブロッティングとELISAで確認された．