食品安全の考え方と措置の枠組み
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概要
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世界的に大規模な食品事故が続発し，食品安全確保が国際的な課題となっている．リスク概念が導入され，科学的データにもとづき健康保護措置をとることが目指されるようになった．本稿では，食品安全の国際的枠組み，リスクアナリシスの考え方，フードチェーンの各段階で必要とされる措置をまとめ，最後に食品安全行政支援科学としてレギュラトリーサイエンスの確立の必要について述べる．
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