ネパ-ルにおける乳製品の種類とその製造法〔英文〕
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概要
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ネパールは国土は狭いが数多くの部族を擁した国家である。この部族の多彩さは食物と食餌習慣に大きな多様性をもたらし，乳や乳製品の利用と製造法にも際立った特徴が認められ，素朴さの中に豊かな独創性を窺うことが出来る。一般的に言って，ネパールの乳製品は長い歴史を有し，多彩な乳製品は発酵型と非発酵型に大別される。代表的な発酵型乳製品として，それぞれヨーグルト，バター油，チーズの一種であるダヒ(dahi)，ギー(ghee)，チュルピー(churpi)が挙げられ，また代表的な非発酵型乳製品として乳を濃縮固化したコア(khoa)が挙げられる。本報はネパールにおけるそれら代表的な乳製品の製造法について筆者らがネパールの各地で調査し，得られた知見をもとにまとめたものである。
- 信州大学農学部の論文
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