定置網漁獲のマサバの活締め方法が貯蔵中の筋肉に及ぼす影響
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概要
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1)定置網で漁獲した活のマサバを船上で首折処理し,鮮度等の肉質の商品性に及ぼす影響について検討した。2)首折処理は,野締めおよび延髄破壊処理と比較して,脱血効率に優れ,肉色は透明感があり赤味が少なかった。K値およびVBNには処理方法による相違はなかったが,死後硬直の進行は首折処理魚でやや早い傾向がみられた。
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