収穫後のカキ'富有'果実における肉質評価と食べ頃予測

概要

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収穫後のカキ'富有'における弾性指標は，収穫時期に関わらず同様のパターンで低下した．また，官能評価の結果から，食べ頃の弾性指標は13.563～30.202×10 6 cm2・Hz2と決定した．これらの結果から，食べ頃の予測式を作成した．食べ頃始期は t1＝{9.386(30.202-Y0)}/{0.830(Y0-30.202)-Yo}，食べ頃終期はt2＝{9.386(13.563-Y0)}/{0.830(Y0-13.563)-，Y0}，Y0は収穫後O日の弾性指標とした．なお，Y0は指数表示の仮数部を代入する．この予測式における予測値と実測値の誤差は，食べ頃始期で0.5～1.3日，食べ頃終期で0.7～3.5日であり，実用上大きな問題はないと考えられる．しかし，より精度の高い予測式を作成するため，さらなる検討が必要である．また，収穫後の'富有'果実における肉質評価には，食べ頃終期までは音響振動法による弾性指標が，それ以降は音響法(AMC法)による食感指標が有効な方法であると考えられた．
2011-07-00