豚肉の筋肉内脂肪含量が肉質と食味に及ぼす影響
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
筋肉内脂肪含量の高い豚肉は、「トウキョウX」に代表されるような高級豚肉として流通しており、近年では、エコフィードやデンプン含量の高い飼料を給与することによりロース芯の筋肉内脂肪含量の高いいわゆる、霜降り豚肉が生産できることが報告されている。しかし、筋肉内脂肪含量によって肉質や食味がどのように変わるのかという報告は少なく、今回肉質と食味に及ぼす影響について、若干の知見を得たので報告する。
- 千葉県畜産総合研究センターの論文
- 2008-11-00
千葉県畜産総合研究センター | 論文
- コンビニエンスストアに由来するエコフィード給与が肥育豚の発育と肉質に及ぼす影響
- コンビニエンスストアに由来するエコフィード給与が肥育後期の豚の発育と肉質に及ぼす影響
- 止め雄の違いが三元交雑豚LWDの産肉性と肉質へ及ぼす影響
- 二元交雑豚LDとWDの産肉性の比較
- 低リジン飼料給与が中ヨークシャー種の発育と肉質に及ぼす影響