新潟県村上産及び静岡県産煎茶についての嗜好調査
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概要
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新潟県村上産の煎茶の特質及び新潟地方における茶の嗜好・飲用状況を把握する目的で調査し,主成分分析法で解析し考察を行った。その結果,各種茶の中で日本茶を好む割合は4割強で,またその中で番茶を最もよく飲んでいる。日本茶の中で煎茶を好む割合は3割弱と少なかった。村上煎茶と静岡煎茶の嗜好試験では村上煎茶を好む人が多く,村上煎茶を理由はマイルドな渋みを有し,常用の茶飲料に近いという判断をしているためであり,静岡煎茶をすっきりした渋みのある飲料と捉えているためと推察された。
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県立新潟女子短期大学 | 論文
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