大豆のイソフラボン量について； 産地による比較
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概要
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大豆のダイゼイン，ゲニステイン等イソフラボン量を把握することを目的として，道内で流通している乾燥大豆を中心にその測定を行った。平成13年12月～平成14年５月に購入した道産大豆13検体，北海道以外で栽培された国産大豆４検体，輸入大豆３検体の計20検体中のイソフラボン類であるダイゼイン，ゲニステイン，グリシテイン及びこれらの配糖体計12種類を測定した。この結果，測定したイソフラボン類の総量は，道内で栽培された大豆13検体で2,200～5,400μg/g(アグリコン換算値：1,200～3,000μg/g)の範囲であった。供試大豆中値が最も高かった音更大袖は，栽培年が異なる２検体を測定したが，5,400及び4,000μg/gといずれも高い値を示した。値が最も低かったスズマルについても，同様な２検体で2,200及び2,800μg/gと低い値を示した。北海道以外で栽培された国産大豆４検体は2,000～3,400μg/g（アグリコン換算値：1,100～2,000μg/g），輸入大豆３検体は4,000～4,900μg/g(アグリコン換算値：2,100～2,600μg/g)であった。種類別では，いずれもゲニステインとその配糖体の割合が高く，その重量割合は52～71％であった。また，そのほとんどが配糖体として存在し，最も多いマロニル化配糖体の重量割合は，70～90％であった。アセチル化配糖体は，ほとんど検出されなかった。音更大袖やスズマルは北海道の一般的な栽培品種であり，北海道産の大豆のイソフラボン量の範囲は幅広いと考えられた。また，他の地方産大豆との比較から，北海道で栽培されたことのみにより，イソフラボン量が増加するとは考えられない結果であった。
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