ブナ科植物の果実(堅果)の成分と味について
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概要
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ブナ科植物17種の果実の成分や味から、種間や属間の違い, 食用について検討してきた。 1) 含有率が最も高いのは, 粗たん白質では, マテバシイ, 粗脂肪ではアベマキ・シラカシ, 粗繊維ではアカガシ, 糖質ではマテバシイ, 灰分ではカシワ・マテバシイ, そして, カロリーが高いのはマテバシイである。 2) アベマキ・ウバメガシ・シリブカガシなど多くの果実は, あくが強く渋い。しかし, ツブラジイ・スダジイは, あくがなく甘い。しかも色が白く, きめが細かく, 舌ざわりがよい。
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