ニガウリに関する研究（第二報） ビタミンＣ含量について
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概要
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ニガウリ6品種と種々の条件下におけるビタミンCの定量的差異について試験したところ，次のごとき結果を得た。1．果実内のビタミンC含量は果項部が多く，中央部，果梗部の順に少ない。2．果実内のビタミンC含量は果肉部が多く，子巣部，内果皮の順に少ない。3．ビタミンC含量は未熟果に多く成熟するにつれて漸減する。4．果実の冷蔵はビタミンCの消失をおさえるのに有効である。5. 果実のビタミンCは加熱処理により30分間で77％，60分間で92％消失した。6．ビタミンC含量の品種間差異はNo.4，No.7，No.3が多く，No.5，No.10は中程度でNo.6は少なかった。
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