NaCl添加が凍結ブタおよびブリ肉中の4-ヒドロキシ-2-アルケナール生成に及ぼす影響
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概要
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NaCl添加ブタおよびブリ肉を-20℃にて20週間貯蔵し, その4-ヒドロキシノネナール(HNE)および4-ヒドロキシヘキセナール(HHE) 含量を測定した.ブタ肉中のHNEは貯蔵20週目で, 検出できなかった。貯蔵16週間後, NaClを加えたブリ肉中のHHE含量は対照区に比べ有意に高かった.
- 宮崎大学の論文
- 2010-02-26
宮崎大学 | 論文
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