各種食品の特性 : (6)無洗米の表面の流動学的性質
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概要
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1.無洗米の粒度分布は他の米と大きな差がなかった。2.無洗米の水分は10%が乾いていた。3.千粒重から今回使用した無洗米は小粒に属すことがわかった。4.無洗米糊化米粉は流動曲線を描き非ニュートン流動を示し,履歴曲線面積,η値,Casson降伏値を持つことがわかった。無洗米にする作業時に米粒の表面が影響を受け,表面の米粒の流動学的性質が異なるのではないかと考え実験を行った。やはり10%無洗米糊化米粉と100%無洗米糊化米粉では流動曲線が異なり無洗米にする作業時に米粒が流動学的性質に影響をうることがわかった。
- 2007-03-20