茶の製法と形状の違いが茶浸出成分に与える影響(西九州大学)

スポンサーリンク

概要

論文の詳細を見る
製法および形状の違いが嬉野茶の茶浸出成分に与える影響について調べた。その結果、茶浸出液に含まれるミネラル含有量は、製法および形状での違いがみられなかった。アミノ酸含有量は、蒸し茶よりも釜炒り茶の方が多く、形状の違いによる差はみられなかった。カフェイン含有量は、製法の違いによる差はみられなかったが、玉緑茶よりも伸び茶のほうが多く含まれていた。カテキンの含有量は、釜炒り茶よりも蒸し茶の方が多く含まれていた。形状の違いでは玉緑茶よりも伸び茶の方が多く含まれていた。茶葉中の香気成分については、保存方法に問題があったため本実験ではほとんど検出することができなかった。官能検査では、渋みについて釜炒り茶と蒸し茶の間に嗜好の差がみられたが、味については差がみられなかった。
西九州大学の論文
2006-03-01

著者

関連論文

もっと見る

スポンサーリンク