マッシュポテトフレークのビタミンC
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概要
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1.マッシュポテトフレークの市販品を購入して,製造後7日目から数カ月を経過したものについて,VC含量を測定し,さらに,その結果から,室内で貯蔵した場合や,加温下,空気酸素を加えた場合や,光線下で貯蔵した場合のVCの消長についても検討した。2.分析は2,4-ジニトロフェニールヒドラジン法によった。3.その結果は,マッシュポテトフレークのVCは製造直後のものでは,生じゃがいものVCの1/2程度を保有しているが,袋詰め以後1〜2カ月を経過したものでは,約1/4程度となったものや,ほとんど含有していないものがあった。また,貯蔵条件による影響は,温度によるものが最も著しい。
- 島根県立大学短期大学部の論文
- 1966-03-01
島根県立大学短期大学部 | 論文
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