食品の中の発癌物質, 変異原物質
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概要
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最初にAmes博士によって考案された微生物を用いる変異原性試験で種々食品を調べてみるとコーヒー, ウィスキー, 漬物, さらにはステーキや焼き魚にも変異原性物質が含まれていることが明らかとなった.変異原性と発癌性の関係, あるいは食品中発癌物質の実際の危険性はどのように評価出来るのか, エキスパートのお話をうかがった.
- 公益社団法人日本薬学会の論文
- 1980-10-01
著者
-
長尾 美奈子
国立がんセ・研・発がん
-
井村 伸正
北里大学薬学部
-
長尾 美奈子
国立がんセ
-
井村 伸正
北里大・薬
-
長尾 美奈子
国立がんセンター生化学部代謝研究室
-
石館 基
国立衛生試験所変異原性部
-
井村 伸正
北里大学
-
藤井 正美
厚生省食品化学課
-
石館 基
国立衛生試験所・安全性生物試験研究センター・変異原性部
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