ビタミンCの安定性 : 加熱(95℃)に際してのダイコン汁中のビタミンCの変化について
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概要
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ビタミンCの加熱における安定度の試験として,3種の試料を比較検討した結果,次のようである。1.ダイコン汁中の還元型ビタミンCは加熱に際しても,他の試料よりも比較的安定であった。2.ダイコン汁を10%添加したL-AsA.水溶液は対照よりも安定であった。
- 1970-03-01
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