ソメイヨシノの果実の成分
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概要
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ソメイヨシノ(Prunus yedoensis)の果実の味に寄与する化学成分について成熟過程における量的変化を調べた. 可溶性全糖はおもに還元糖から構成され, その含量は成熟過程の後期に顕著に増大して完熟果で最大であった.有機酸含量は成熟に伴い漸減して完熟果で最小であった. ボリフェノールはおもに会合型タンニンから構成され,その含量は成熟に伴い特異的に増大して完熟果で最大であった. さらに,L-アスコルビン酸およびデヒドロ-L-アスコルビン酸の含量についても検討した.
- 1992-03-15
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