野菜および果実貯藏中のビタミンC各画分の変化

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概要

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• Changes in the contents of ascorbic, dehydroascorbic and diketogulonic acids in 4 kinds of leafy vegetables, 3 kinds of root vegetables and two parts of a fruit during the storage at room temperature for 10-21 days were successively pursued. The decrease in ascorbic acid was more considerable in comparison with the fall or the rise of dehydroascorbic acid and diketogulonic acid.

• 日本ビタミン学会の論文

著者

• 中村 恵美子

  北里研究所生化学室:(現)東京女子医科大学病院三神内科

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