水稲の登熟過程における食味要因の成立 : 最高粘度の消長が異なる型を示す品種の場合
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概要
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でんぷんの最高粘度の消長が異なる3水稲品種を用い, 窒素の生育後期追肥量を変えて栽培し, 登熟過程に従って米粒の食味要因を調査した。1. A_1/A_3を食味の指標とすると, KHは食味良く, 窒素追肥による食味の変動が少ない。Tは食味劣り, 変動が大きく, Rは食味, 変動共に中間であった。2. 外観による米質と食味との関係は少なかった。3. 食味の品種間差は, 全たんぱく質含有率よりもFr2, Fr4含有率に影響された。食味の品種内差の主要因は, 米粒の全たんぱく質含有率の増加に伴って, 「たんぱく質の阻害作用→たんぱく質の向上作用→アミロースの阻害作用」の順に移行した。4. アミロース含有率の食味への影響は, 同一品種内よりも品種間において著しかった。5. 〔アミロース含有率〕÷〔でんぷん収率〕と食味との相関は, アミロース含有率と食味との相関より高かった。6. たんぱく質含有率やアミロース含有率では, +24日に消長の概略が決るものが多かった。
- 日本作物学会の論文
- 1984-03-31
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