トルティヤを利用したニッポン-メックス料理について
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概要
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トルティヤはメキシコにおける伝統的な料理素材である。このトルティヤはカルシウムや繊維質に富むカロリーの低い健康食品である。著者らはこのメキシコ料理の素材を用いて,日本風にアレンジしたニッポン-メックス料理について検討したので報告する。チーズをはさんだケサーディヤス風のニッポン-メックス料理がこちらでも特に好まれた。また,香味野菜や貝のスープを使った料理もこのトルティヤとよく合うようであった。調理法としては揚げものが食味性や保存性の点から特に適しているようであった。
- 東九州短期大学の論文
- 1992-03-20
東九州短期大学 | 論文
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