黒毛和種の枝肉構成に影響を及ぼす要因と枝肉構成の簡易評価技術

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概要

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黒毛和種の改良は肉質のみならず枝肉構成の改良が必要である．枝肉構成は品種などの遺伝的要因により影響を受ける．飼養管理の影響では肥育開始後の飼養管理の違いは，最大成長が早期である骨には影響がなく，次いで最大成長となる筋肉では若干の影響が見られ，最大成長が遅い脂肪では，大きな影響が見られた．さらに，出荷月齢を延長した場合は，筋肉より脂肪が増加することを示している．枝肉構成の簡易推定技術では，これまでの成果から枝肉重量と枝肉切開面の脂肪に関する画像情報を取り込むことで，推定精度が向上する．また，より正確な枝肉構成を予測するためには品種および雌雄ごとに検討する必要がある．さらに，今後，超音波診断技術等からの生体情報と枝肉構成の推定技術と併せることで，生体において高精度で牛枝肉構成を推定することが可能となり，より効率的に肉用牛の枝肉構成に関する育種改良や飼養管理技術の改善が進むとしている．
社団法人日本畜産学会の論文
2008-11-25

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