ルーメンバクテリアの低pH耐性と乳酸生成能の関係
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概要
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ルーメンバクテリアの種類によって低pH耐性が異なり,特にセルロース分解菌が低pHに弱いことの理由の一端を推察する目的で,Streptococcus bovis, Selenomonas ruminantium, Butyrivibrio fibrisolvens,およびRuminococcus albusを供試し,低pH耐性と乳酸生成能との関係を調べた.概して,低pHに対する耐性が高い菌株は乳酸の生成割合が高く,また低pHで乳酸生成を増大させた.菌体内の乳酸脱水素酵素(LDH)含量と乳酸生成割合との間には,大体平行関係があったが,S. ruminantiumはLDH含量に比して乳酸生成割合が高かった.これは,特にこの菌のLDHは基質親和性が高いためと考えられた.また,低pH耐性を持つ菌ほど,低pHでの培養によりLDH含量を大きく増大させた.さらに,低pH耐性菌のLDHの方が低pHで高い活性を持つことが示された.このように,乳酸生成は菌体内のLDH量とその性質によって大きく左右され,低pHでの増殖能と関連することが推察された.セルロース分解菌,R. albusが低pHで増殖できないことの一因として,次の理由が考えられる.すなわち,この菌のLDHは基質親和性が低く,しかも細胞内の含量が低い.さらに,低pH時にLDH合成が増大することもなく,また,細胞内pHの低下によりLDH活性も大きく低下するため,この菌は乳酸生成の経路に切り替えることによって発酵を継続することができない.
- 社団法人 日本畜産学会の論文
- 1997-04-25
著者
-
Hino Tsuneo
明治大学
-
Hino T
Meiji Univ. Kawasaki‐shi Jpn
-
Hino Tsuneo
Faculty Of Agriculture Meiji University
-
日野 常男
明治大学農学部
-
浅沼 成人
明治大学農学部
-
日野 常男
明治大 農
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