高温高圧水を利用したゼラチンの新しい製造方法

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概要

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コラーゲンからゼラチンを製造する新しい方法として高温高圧水処理が適用可能であるかを検討した．まず，コラーゲンのモデル化合物として牛皮を用いた．利用した高温高圧水処理装置は連続処理が可能で，牛皮スラリーを容易に処理することができた．反応温度260°C，反応時間2秒未満，圧力22 MPaの処理条件で牛皮のほぼ100%が水に可溶なゼラチンとなった．これらの分子量は反応温度の上昇とともに低くなり，130万Da以上の高分子量域（反応温度170°C）から，数百Daまでのコラーゲンペプチド（反応温度335°C）の製造が可能であることがわかった．本方法では連続処理が可能であるため装置がコンパクトになり，水だけで処理するために中和等の後処理が簡略化できる．以上のことから，ゼラチンの新しい製造方法のひとつとして，高温高圧水処理が有効であることが明らかとなった．
2007-05-20

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