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国際醸造蒸留酒センター | 論文

• 麦味噌のラジカル補足能
• 麦味噌におけるフラノン化合物, 4-Hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone (HDMF) 及び 4-Hydorxy-2(or5)-ethyl-5(or2)-methyl-3(2H)-furanone (HEMF) の生成機構

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