佐々木 政一 | 海南医療センター外科

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概要

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論文 | ランダム

• タイ産米の味噌への利用--各種米蒸し法の検討
• 仕込み方法が赤色辛口味噌の品質に及ぼす影響
• 室温及び接種菌数が納豆発酵中の酵素活性と成分に及ぼす影響
• 室温及び接種菌数が納豆発酵中の外貌,納豆菌数,硬度,色調の変化に及ぼす影響
• 味噌の麹歩合・塩分・水分と水分活性

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