中谷 延二 | 大阪市立大学大学院生活科学研究科食健康科学講座

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概要

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• 同名の論文著者
• 大阪市立大学大学院生活科学研究科食健康科学講座の論文著者

大阪市立大学大学院生活科学研究科食健康科学講座 | 論文

• コーンスターチゲルの糊化・老化に及ぼす微結晶セルロースの影響
• 豚皮由来コラーゲンペプチド添加寒天ゲルの力学的・熱的特性
• 澱粉の離水に及ぼす呈味物質の影響
• 白玉粉生地の調理操作性改善のためのレオロジーコントロール
• 性別・年齢別・地域別にみた日本語テクスチャー用語の認知状況

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