福島 淳 | 秋田県大院生物資源

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論文 | ランダム

• 諸味管理について-1-酵母及び乳酸菌の添加実験
• 製麹管理ともろみ管理に関する中間規模実験
• 変性度と粒度の異なる脱脂大豆の製麹実験
• 仕込時のpHを変えたしょうゆ諸味の成分溶出について
• 仕込時のpHを変えた醤油諸味の溶出成分について-1-

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