田島 里奈 | 関西ろうさい病院　産婦人科

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論文 | ランダム

• 冷凍すり身の加熱ゲルの破断強度に対するアミロース, アミロペクチン添加の影響
• 冷凍すり身のゲル形成能に対する添加デンプンの粒径及び粒度分布の影響
• EPAおよびDHAを多く含む魚油で調製したマヨネーズ様乳化物の物性評価
• 鶏卵水溶液の粘弾性におよぼす pH, 食塩および固形分含量の影響
• 次亜塩素酸塩酸化処理されたタピオカでん粉糊液の乳化能

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