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市原 義久 | 社団法人 土木学会|(株) 奥村組技術研究所機電研究室
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加熱に伴うスケトウダラ肉糊中のミオシン重鎖の変化とTGase製剤の影響
TGase製剤または牛血漿粉末を添加して調製したかまぼこゲルの特徴
等級の異なるスケトウダラ冷凍すり身にトランスグルタミナーゼ製剤を添加して調製したかまぼこの品質
等級の異なるスケトウダラ冷凍すり身のかまぼこの品質に対する牛血漿粉末添加の影響
大きな温度勾配の下でのしもざらめ雪成長実験 (II)
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