Hoshi M. | Gene Res. Cent., Tokyo Inst. of Tech.

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概要

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• Gene Res. Cent., Tokyo Inst. of Tech.の論文著者

論文 | ランダム

• 二魚種混合肉糊のゲル化に伴う筋原繊維タンパク質の変化と牛血漿粉末の影響
• 坐りに伴うスケトウダラ肉糊中の塩溶性タンパク質の凝集体形成
• 坐りに伴うスケトウダラ肉糊中のタンパク質の塩溶解性と成分組成の変化
• 乳酸により微酸性化したマイワシ肉糊のゲル形成能とミオシン重鎖の多量化能
• マサバ冷凍すり身の品質に及ぼす，原料魚の鮮度，晒し法，および貯蔵条件の影響

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