山田 進 | 新潟県食品研究所

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概要

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• 同名の論文著者
• 新潟県食品研究所の論文著者

新潟県食品研究所 | 論文

• Aspergillus sojaeとAspergillus oryzaeを使用した濃口醤油の揮発性成分の比較
• 大豆の蒸熟条件が納豆の品質に及ぼす影響
• グルタミナ-ゼの利用による米・辛口味噌の旨味増強
• 熟成途中に40〜50℃で加温した辛口味噌の品質
• エタノール発生剤利用による渋柿の脱渋と包装貯蔵

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